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自釀啤酒的方法

自釀啤酒的方法 啤酒的釀造方法制作過程 -  www.shouyihuo.com

自釀啤酒」這個充滿浪漫情調的生活樂趣,就像英文俗諺中所說的「Buy a man a beer, and he wastes an hour. Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.」,體驗過一次釀酒樂趣與成就感之后,真的會欲罷不能,想要一釀再釀啊~

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上頭關于釀酒的感想可不是隨便寫寫,因為大編自從親身體驗過一次完整的製作過程后,就深深的被釀酒的浪漫給吸引了!因為一樣是喝一瓶沁人心脾的冰涼啤酒,透過自己手釀的過程,更能感受啤酒的美味與每支啤酒之間的細微差異。雖然便利性完全不能與超商販售的啤酒相比,但絕妙的風味加上背后的情感,絕對值得把時間與精神花在上頭。

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而今天大編的任務正是要帶大家來簡單了解釀酒的各個步驟,同時也來看看釀酒人樂園所推出的「陽光大道釀酒組」到底有什么神奇的魅力,可以吸引上百個人資助計劃,所以本文中所寫的材料與比例都以此釀酒組為參考,喜歡嘗試,勇于創挑戰的人們也可以上網找尋更多相關資料,試著做出不一樣專屬啤酒!

迫不及待打開可以發現里頭的內容物十分彭派,而這些器具與材料分別是:陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計、保冷袋,以及照片上沒出現的4,300cc發酵瓶與說明書。

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DIY時間開始!

首先在大鍋里加入5公升的飲用水,并且加熱到74攝氏度,將干凈的濾袋套在鍋緣。

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將大麥全數倒入鍋中并均勻攪拌,確認每顆麥子都能吸收到水份。

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蓋上鍋蓋靜置一個小時,每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間,若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」,利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化,再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。

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等待的過程中不用一直盯著鍋子看,只需要記得回來檢查溫度即可,一個小時過后便可以將濾袋拿起,且盡量將袋中的麥汁擠出,但要注意此時袋子仍然高溫,千萬小心別被燙傷。

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過濾出的麥汁依舊混濁,顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰,但切記不能把鍋蓋蓋上。

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沸騰后將爐火轉至小火,讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同,加熱時不需要蓋上鍋蓋,而且要將火勢控制在小火的狀態,因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發,如果火勢太大,屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。

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在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花,此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」,啤酒的決定性風味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵,塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦,而香花則是會越煮越不香,不管想喝甜一點,或是想喝苦一點,都可以自由的調配,每次釀酒的過程都是一種成長,找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。

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接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」,大家可以選擇蓋上鍋蓋,讓麥汁降溫到適合的溫度,或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關鍵就在煮花后的所有過程,因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質,當鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染,不只所有的用具都要清潔殺菌,就連講話噴口水也可能影響,需要特別當心。

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如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件,而幫助大家完成任務的好幫手,正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精,兼具清潔殺菌的效果,而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。

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接著過濾麥汁,把較粗糙的雜質給過過濾掉。

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裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。

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釀啤酒的第四步驟「發酵」,也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下,如果溫度太高會產生過多的代謝,而生成許多不好聞的氣味。

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最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發酵時所產生的二氧化碳排出發酵瓶,并且也不讓外頭的空氣進到里頭,重點是才不會讓發酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。

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打開空氣單向閥的上蓋,倒入米酒,最后只要關上就一切大功告成了!

空氣單向閥把發酵時所產生的二氧化碳排出的過程,「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了,此時已經可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

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第一天的發酵瓶中的液體會呈現稍微混濁的狀態,第二天發酵最活躍時會產生大量二氧化碳,并把底下的沉淀物沖起,出現不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時,雜質會開始沉淀,液體會漸漸變得澄清,但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現澄清透明的狀態。

裝瓶后的發酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發酵(也就是說現在的天氣最適合了!),不可以直接曬到太陽,靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋,放入冰箱準備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來,這樣會讓啤酒較為澄清,也較不易喝到雜質。

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雖然每個人對于好喝的定義不同,但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味,啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調配,就大編看來,好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家,經過上述的釀酒過程,釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡,因為二氧化碳已經幾乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需經過「二次發酵」。至于二次發酵的步驟,或許未來有機會再向大家來講解,如果等不及的人們,也可以在網路上尋找相關資料,應該是不會太難找。

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釀啤酒是門流傳千百年的技術,相關的釀造知識在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網路上。不過對大多數的人來哾,釀酒知識并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,因此釀酒人樂園團隊才會想出了這個簡單方便,在家也能輕鬆釀啤酒的組合,希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒,想一起體驗在家釀啤酒的樂趣與浪漫,或許可以把這這個套組當成出發點,一同進入博大精深的啤酒世界!


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