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精釀啤酒,為什么啤酒前面要加“精釀”兩字?

這幾年精釀啤酒,在國內很火熱。


有時在餐廳、在酒吧,我們會遇到一些精釀啤酒。


這種精釀啤酒,跟常見的啤酒不太一樣,比如,雪花啤酒、青島啤酒、百威英博,這些所謂的工業啤酒。



精釀啤酒,它給人的印象是,特別另類。


標簽、圖案,要不是花里花哨的,要不就是有重金屬音樂范兒,再要不就是“有動物出沒”。


名字呢,也是怪怪的。


什么拳擊貓、高大師、釀酒狗等,當然,還有好多是英文名字的,看了也記不住。


餐桌上,有些年輕人一說起喝啤酒,指名就要精釀啤酒。


酒吧里更是,酒單上的一連串精釀啤酒名字,你都不知道誰是誰?



我發現,有些問題,是好多人一直想問,但又不好意思問出來的,


“什么是精釀啤酒?”


“啤酒前面,為什么要加精釀兩字?”


1

什么是精釀


鄭小獺我曾經問過好多人,包括一些啤酒行家、廠商,


“精釀啤酒的定義,具體是什么?”


有的說,啤酒不加大米、玉米等其他配料,用的是傳統釀酒方法,就叫精釀啤酒。




也有人說,產量少、精耕細作的啤酒,“匠人之心”的啤酒,可以在啤酒前面冠上“精釀”。


當然,還有人說,香味復雜、口感濃郁的啤酒,才可以稱得上是精釀啤酒。


于是,我又問,“那精釀啤酒,到底有沒有一個準確的定義呢?”


大家都搖搖頭。


后來,我查了好多資料。


還真發現,國內國外對精釀啤酒,沒有一個特定的定義。



美國啤酒釀酒師協會,對于精釀倒是有一個解釋:


每年產量少于600萬桶的啤酒,獨立釀造,大型啤酒廠最多只能占股份25%,用傳統方式釀造,啤酒的風味來自于,傳統釀造工藝或原料。


但怎么說呢?


這個定義,更像是針對于精釀啤酒廠,而非精釀啤酒。


這些解釋,都無法讓我們對精釀啤酒,有個準確的意思了解。




2

個性啤酒


不過,在我看來,精釀啤酒的意思,概括起來也簡單。


它不就是一種個性啤酒嘛!


跟百威英博、青島啤酒,這些工業化生產的啤酒相比,充滿了個性色彩!


就好像高中時,我們會穿著同樣的校服,去學校上課。


但班里也總會有一兩個男生、女生,是不穿校服的,打扮地很有個性,穿著很有風格。


精釀啤酒,就是班里的這種“另類”同學。


所以,精釀啤酒打出的標語,就是 “啤酒不是工業化的產品!”


瞧瞧,多有性格!




不過也是。


工業啤酒,這些流水線生產的啤酒,口味太單一化、工藝過于雷同。


哪有精釀啤酒有趣,包裝多變、味道豐富、香氣復雜、名字好玩、釀造多種。


反正,就是個性化十足!


3

花樣多變的風味


很多朋友跟我抱怨過,“鄭小獺,啤酒怎么都是一個味道的,而且,感覺越來越水了”。


其實,也正常呀!



你看外賣快餐,不都是一個口味的嘛,哪有私房菜、家里燒的菜好吃!


幾十年來,啤酒行業不斷“大魚吃小魚”,把很多地方特色啤酒都給“消滅”了。


取而代之的是,配方統一、口感統一,流水線量產的巨頭品牌。


國際啤酒老大,百威英博,不就是典型例子嘛!


好比,我們除了打“滴滴快車”,還是只能打“滴滴”,別無選擇呀!


直到這些年,精釀啤酒進入中國,仿佛天空中的霧霾被炸開,陽光直射而下,頓時,大地一片絢爛多彩。



精釀啤酒常會讓人“腦洞大開”,或者,“大驚小怪”。


用我朋友的話來說,“天知道,啤酒原來還有這么多的風味!”


于是,我們一起掰著手指,數精釀啤酒有哪些個性化的味道。


先把啤酒典型的苦味,或者啤酒花味道,拋開不說。


喝世濤啤酒時,會有一股太妃糖味,或是咖啡味。


比利時艾格啤酒,有濃重的胡椒味兒。


有些德國小麥啤酒,嘗著有香蕉味兒。


烈性艾爾啤酒,還有紅酒味兒。


比利時艾爾啤酒,會有陣陣玫瑰花味道。


還有好多呢!


反正,這是口味單一的工業啤酒,無法比擬的。




4

典型的精釀啤酒


在我鄭小獺心目中,一款典型的精釀啤酒,“長”得就像這樣:


“砰”地一聲開瓶后,瞬間就能聞到,濃郁顯著的啤酒香氣,豐富復雜,又充滿獨特的風情味兒。


聞著聞著,讓人忍不住猜測,這香味的來源,這香氣的相似物。


有些愛酒姑娘,還會開始陶醉在這些香氣中,明明還沒開喝就先醉了。


如果將剛打開的精釀啤酒,倒入酒杯中。


你會看到,迅雷不及掩耳間,一股綿密泡沫,就像蘑菇云似的,從杯底往上竄,溢出酒杯,倒流到桌上。



根本不像普通的工業啤酒,一轉眼間,泡沫就消失不見了。


精釀啤酒的泡沫,基本上會持久在一分鐘以上!


有時候,我跟朋友們會玩這樣的游戲,猜泡沫持續不塌陷的時間,幾個人趴在桌上,數時間,猜錯了,就自罰一杯。


精釀啤酒的顏色,很少有工業啤酒般的淡黃色,大多數是深黃色、棕色,甚至還有黑色。



精釀圈內有句戲語,“一入精釀深似海,從此工啤是路人”。


喝慣了風情十足的精釀啤酒,再去喝寡淡乏味的工業啤酒,肯定讓人意興闌珊。


誰說不是呢!


精釀啤酒的味道,像是游玩在迪士尼游樂場,你永遠不知道下一個節目,會給你什么樣的驚喜。


而工業啤酒的滋味,跟幼兒園的那幾個滑滑梯似的,翻來覆去,就這幾種。




5

精釀文化


精釀啤酒,英文是“Craft Beer”,還被翻譯為,手工啤酒。


如果論歷史,精釀啤酒的歷史,遠遠早于工業啤酒。


古時候的歐洲人,就喜歡在家里自釀啤酒。


精釀啤酒,才是啤酒的前身。


但不管怎么樣,當時的釀酒技術,還是釀酒設備,都不太過關,直到后來,進入工業時代,發明了一系列的釀酒機器。



工業啤酒的出現,讓啤酒覆蓋到了更多人群,也把啤酒輻射到全世界。


但工業啤酒有個缺陷,味道總是寡淡單一,讓很多啤酒愛好者,不得不另尋他愛。


于是,在1960年代開始,自釀啤酒、手工啤酒,又在全世界范圍,卷土重來。


這就好像,為什么現在更多的人喜歡上了喝手沖咖啡。


因為口味獨特,有個性呀!


就連美國總統也喜歡精釀啤酒。


奧巴馬以前在白宮時,還自己釀過精釀啤酒,叫白宮蜂蜜艾爾啤酒 White House Honey Ale。



在愛好者的熱呼聲中,他還公開了自己的釀酒配方。


所以,你說精釀啤酒的“精釀”,代表著什么意思?


我想,可以用一句曾經流行的廣告語來說,“不走尋常路!”


人,就是要有個性!


工商網監
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