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說說你百喝不厭的精釀啤酒?我們釀造一款如何?

說說你百喝不厭的精釀啤酒?我們釀造一款如何?

  說說你百喝不厭的艾爾啤酒?

  

或者說釀造師百喝不厭的艾爾啤酒?


  百喝不厭肯定不是重口味的啤酒,


  百喝不厭的應該是小麥,淡色艾爾,IPA,皮爾森等。


  1.小麥啤酒


  國人喝慣了淡色拉格,


  喝小麥過渡成為精釀發燒友,是必由之路。


  不論是德式小麥的教士,比利時小麥福佳白。銷量都不錯。


  介紹的這款在北美非常受歡迎的藍月亮小麥啤酒。


  這款啤酒在工藝上應該是模仿比利時著名的hoegaarden,采用大麥芽,小麥,燕麥,橙皮和芫荽來釀制的。


  燕麥和小麥使這款啤酒喝起來格外清甜,而橙皮和芫荽則讓這款啤酒味道和香氣非常獨特。


  

產地:丹佛,科羅拉多


  類型:小麥啤酒/白啤酒/ale


  色澤:桔黃色,渾濁。喝過的小麥啤酒都是這種色澤,可能是沒有過濾的原因吧。不過這種色澤給人的感覺就是非常甘甜,像橙汁。


  泡沫:在幾款小麥啤酒中泡沫是最不豐富的


  味道:水果香氣很濃,酒花香很淡。入口滑潤,微甜,有淡淡的苦味?;匚斗浅S崎L,以復雜的果香為主,可能是橙皮和芫荽的混合味道,此外還有淡淡的麥香。


  2.淡色艾爾


  內華達山脈淡色艾爾啤酒


  說到美式淡啤經典的當屬sierra nevada pale ale了,這款啤酒曾被無數的酒廠所模仿,被無數的自釀愛好者嘗試克隆,它被人們認為是美式淡啤的開山祖師,這家酒廠也是美國早的精釀酒廠之一。


  1979年,ken grossman在california的chico鎮上建立一個小型釀酒廠,他的目標是:釀造出特的啤酒。ken和paul camusi 從一家已倒閉的釀酒廠收購設備,在一個鵝卵石鋪就廠房內成立新的酒廠,ken作為一個狂熱的背包客,將他喜歡徒步旅行去的內華達山脈作為酒廠的名字。1980年11月,釀酒廠終于開工,不過初釀造的十批pale ale在生產過程中都成了犧牲品。正在兩人心灰意冷時,兩年前的夢想突然就變為了現實。ken將這種酒花加入了自己的pale ale配方,這一次的釀造非常的成功,終ken釀造出了一款擁有深琥珀色和非常飽滿的酒體及讓人回味無窮復雜的香氣的啤酒,并將其命名為sierra nevada pale ale。


 

 這款美式淡啤經典濃郁,讓人百喝不厭,毋庸置疑的獲得a級的評分。


  做為全美銷量排名第二的精釀啤酒在美國sierra nevada pale ale的普及率相當之高,應該說是一款非常適合做為“口糧酒”的酒款。雖然在國內這款啤酒已經可以喝到,不過由于種種原因導致價格過高所以大家還是仰慕其名喝一瓶兩瓶就好。


  國內的京A 工人淡色啤酒


  5% ABV · 40 IBU


  2017年工人淡色啤酒在International Beer Cup和Brussels Beer Challenge均獲得了金獎,說明在中國也可以釀造出世界級的精釀啤酒。


  *Gold Metal - International Beer Cup 2017


  *Gold Medal - Brussels Beer Challenge 2017


  “工人淡色艾爾”2018年獲得布魯塞爾啤酒挑戰賽的銅牌,連續第二年榮獲美國淡色艾爾組前三的獎項。


  京A工人淡啤 琥珀色的酒體緩緩入杯,冰涼的手感與濃郁的香氣讓你迫不及待就一飲而盡。雖然是美式風格淡色艾爾,但其不緩不急的酒花香讓它有些中西合璧的感覺。


  在入口的一瞬間,你能感受到酒花的苦與香浸潤口腔,水果的味道柔緩而平穩地釋放。多種麥芽原料為它提供了豐滿的麥芽香甜,平衡了酒花的苦,讓口感充實而細膩。


  3.IPA


  很多美式IPA在中國的銷量不多,


  但在中國市場不得不提BrewDog.


  很多人因為Punk IPA入坑。


  PUNK IPA是釀酒狗品牌所有精釀的銷售冠軍,其輕盈的口感來自于Maris Otter艾爾麥芽的使用,加上香甜焦香的點綴與酒花的微妙搭配,讓此款IPA驚艷世界精釀圈。(摘錄:brewdog.com)


  這款啤酒采用了多種新世界的酒花,爆炸出飽滿的熱帶水果香氣,并掃射出西柚、菠蘿、荔枝等美妙風味,回味具有堅挺的清苦。


  這是一款跨大西洋的融合IPA。

  此配方源于釀酒狗2017版配方書!給大家翻譯,僅供參考


  “Punk IPA是在2010年我們的設備得到干投器械的時候放大比例生產的。我們集中所有的精力進行酒花干投,提升我們這款旗艦酒不斷爆涌的熱帶水果的芳香和風味。然后又增添了一部分焦香麥芽來平衡酒體。


  家釀配方


  批次量:20L


  煮沸量:25L


  酒精度:5.6%


  目標終點比重:1.011


  目標初始比重:1.053


  EBC:15


  SRM:7.6


  PH:4.4


  發酵度:78%


  方法/時間


  糖化:66攝氏度糖化,保持75min鐘


  發酵:19攝氏度,酵母wyeast1056,美式艾爾酵母。


  麥芽:


  超低色度艾爾麥芽4.38kg


  焦香麥芽:0.25kg


  煮沸酒花:奇努克    20g 初沸


  阿塔納姆 12.5g 初沸


  奇努克   20g 煮沸中期


  阿塔納姆 12.5g 煮沸中期


  奇努克 27.5g 煮沸結束


  阿塔納姆 12.5g 煮沸結束


  西姆科 12.5g 煮沸結束


  尼爾森蘇維 12.5g 煮沸結束


  干投酒花:奇努克  47.5g 阿塔納姆 37.5g 西姆科 37.5g


  尼爾森蘇維 20g卡斯卡特 37.5g 亞麻黃10g


  原配方中的酵母我建議替換成S-04,阿塔納姆酒花我建議替換成威廉麥特。


  投料水:15L 。洗糟水:15L,78攝氏度。


  釀造貼士:為盡最大可能表現出干投酒花的風味,我們建議在發酵5天后進行干投。而且我們發現貯藏在14度的時候干投酒花的時候表現最好。


  讓我們來釀造一款淡色艾爾吧?

工商網監
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